yz-1314 发表于 2008-8-6 23:23

自制喷泡椒鱼头

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　　夏天吃鲫鱼，的确不是时候，鱼瘦瘠，肉质老，不及入秋后到产卵前这个时期的肥美细嫩，但喜欢鲫鱼的我在经过鱼摊时还是忍不住买了两条，把它烹制成一道泡椒鲫鱼。　　　　成品
　　
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　　两条鲫鱼重约520克，这是打整后的样子
　　
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　　准备作料：泡椒、姜粒、蒜粒、陴县豆办、白糖、料酒、酱油、醋等。草草是鱼香草，类似于薄荷，我们这儿喜欢用来作为蘸豆花的作料
　　
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　　已经切好的作料
　　
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　　将鲫鱼淘洗，扑上生粉
　　
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　　放油锅炸至两面金黄
　　
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　　把鱼从油锅里捞出盛盘，用底油（可以加点猪油）熬制作料，火不要大了，以免煎糊
　　
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　　烧涨后继续熬5分钟左右放入鲫鱼
　　
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　　将鲫鱼起锅盛盘，留汤底放入葱段，最后勾芡。芡汁由淀粉、白糖、酱油、醋、味精兑成
　　
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　　将汁液淋在鱼身上
　　
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　　撒点鱼香，完成~

爱上爱情 发表于 2008-8-8 04:24

哈喇子 哈喇子 :(
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