舍得 发表于 2008-8-8 11:55

麻婆豆腐

配　　料:
　　豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精适量，淀粉一大匙。
　　
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　　操　　作:
　　1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
　　
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　　2、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
　　
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　　3、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香
　　
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　　4、加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
　　
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　　5、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。
　　6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
　　
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黑莓公主 发表于 2008-8-8 12:08

饥饿

第一回合 发表于 2008-8-8 14:47

我都是直接用郫县豆瓣酱代替豆瓣，豆豉，辣椒粉，效果也很好，还方便:D

八厘米蔚蓝 发表于 2008-8-8 15:43

我喜欢吃这口~:loveliness:

估计错误 发表于 2008-8-9 14:12

川菜得代表菜
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