团购专题-北京烤鸭店团购及中国饮食文化介绍

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北京烤鸭店
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中国饮食文化节选：
不过，随着社会的发展，人们征服大自然和农事生产能力越来越强，祈求神灵的恩赐、神秘力量宽恕的内容逐渐淡薄或消退，人们在习俗活动中更多地倾注于民众性的美味享受上。许多应节食品也就不断地抖落其身上附着的种种寓意及象征性，而成为最富民族风味特色的名点。
由于应节食品越来越丰富多彩，精美可口，这就必然导致它们的民俗内涵的淡化，也就是人们不仅要在节日里食之，而在平时也同样享用，应节食品演变为日常食品。如清明前一日（一说前二日）为寒食节。在这个节日里有吃“寒具”的风俗。寒具即馓子、麻花一类的食

前人早已指出南方之人（包括楚人）在吃食方面的特点。晋人张华在《博物志卷三》中说：“东南之人食水产，西北之人食陆畜，食水产者龟蛤螺蚌以为珍味，不觉其腥臊也”；杜台卿在《玉烛宝典》中也提到：“菹龟蒸蛆，南方妨（好之误）食水族耳，非内地所行。”需加补充的是，楚人除好食水族外，尚食飞禽走兽之类。
《诗经》、《楚辞》所载录的饮食资料，反映了先秦时代我国南北饮食文化的差异，说明当时南北菜系的地方特色已基本形成。毫无疑问，南北饮食风味的大相径庭，也为两种不同的文学创作方法的产生提供了客观条件。楚越之民敢于食异物，在食方面的想象力极为丰富，自然适合欣赏《楚辞》这样的浪漫主义作品。而中原人民在食方面不敢越雷池一步，他们创作出来的文学作品也就只能“规规矩矩”地摹写客观现实，即《诗经》这样的现实主义作品，可见，同-地域的饮食风味和文学风格是大体一致的。

陆游和苏轼可以并称为宋代两位业余烹饪家，正如两人的诗风不同，两人的饮食情趣也有差异。苏轼是肉、鱼、素食皆烹尽嗜，而且首先以烹食猪肉出名，并享有“红烧猪肉”的发明权。陆游则侧重于素食。到了晚年，他亲自种蔬菜，主要是和蔬菜打交道，几乎跟荤食绝了缘。
陆游喜爱的蔬菜很多。“菘荠可菹芹可羹”(《观跋园》），说的是大白菜、芥菜可以制酸菜，芹菜可以作羹。“洗釜烹蔬甲，携锄劚笋鞭”

“清真菜系”原料是牛、羊、鸡、鸭、鱼等，但在某些操作以及品种、风味方面，则吸收了不少汉族其它菜系的风格。诸如四川、湖南的清真菜偏辣，上海的清真全席保持了江南的饮食特点，湖广鱼米之乡的固民擅长烹调鱼类，云南的冋民也做“过桥米线”，山西的回民同样精于面食的制作，等等。
多民族饮食文化融合的集大成者，便是久负盛名的满汉全席。满汉全席之所以拥有最大规模和最高名声，从菜肴组成上看，由满族烧烤、茶点、汉族经典菜肴组成，菜品达到100多种；从制作原料、烹调技艺、开席礼仪上看，奢华的制作原料、精湛的烹饪技艺、开席时场面的宏大与隆重的礼仪都堪称屮国宴席之最。总的来说，我国各民族饮食文化的交流，大致经历了原料的互相引入、饮食结构的互补、烹饪技艺的互渗到饮食风味的互相吸收四个阶段，各民族在保持自身饮食风貌的同时，都不同程度地糅合了其它民族饮食特点。这种融合要比服饰、建筑等其它物质文化表现更为鲜明、丰富。中国文化，是中国各民族人民共建的文化，中国的烹饪技艺，是中国各民族人民共同的智慧结晶。正是由于各民族创造性的劳动，才使中华美食具有取材广博、烹调多样、品种繁多、风味独特的特色。
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【幼儿冬季饮食】 寒冷气候使人体氧化功能加快了，维生素B1、B2代谢也明显加快，饮食中要注意及时补充。维生素A能增强人体的耐寒力，维生素C可提高人体对寒冷的适应能力，并且对血管具有良好的保护作用。因此,在冬天宝宝要多吃富含维生素的食物

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在烹饪技术方面，《金瓶梅词话》列举了炒、炖、熬、煎、炸、烧、蒸、卤、熏、馎（爆）、炙、难、川等各种制法，足见那个时候中国烹饪已经全面发展，自成体系，特别是“难”和“川”这两个字，比较少见，也许是作者根据烹事实际情况，自己创造的。书中对某些菜肴点心，还详细介绍了它们的制作方法。如笫六十一冋写到“螃蟹鲜”，就是用“四十个大螃蟹，都是剔净了的，里边酿着肉，外用椒料、姜蒜米儿、团粉裹就，香油炸、酱油醋造过，香喷喷酥脆好食”，这似乎是蟹粉肉丸子。又如第九十四回写“鸡尖汤”，“是雏鸡脯翅的尖儿……用快刀碎切成丝，加上椒料、葱花、芫荽、酸笋、油酱之类,揭成清汤。”这两味很别致的菜肴，都值得尝试，可以写入现代食谱。据说北京中山公园“来今雨轩饭庄”，根据《红楼梦》中记述的肴馔而烹饪制作出18种红楼菜。现在的官府菜除红楼菜外，还有：孔府菜、谭家菜（清末封建官僚谭宗浚家庭的菜肴）、随园菜（根据清代袁枚《随园食单》这部烹饪著作总结和研制而成的）。不知有没有西家菜,没冇的话，将来应该是会有的。
《红楼梦》写的是贵族世家的生活，《金瓶梅词话》则是地方暴发户势豪的生活实录，同样奢华靡费，纵情享受。有的研究者认为，《金瓶梅词话》中精致的珍贵菜肴不多，足见作者是下层文人，并无豪华生活的实际体验。其实，我们看《明宫史》，当时宫廷中的膳食也大同小异，不过如此。因此这种推测也未必可靠。从总的来看，《金瓶梅词话》真实地反映了明代上层社会的饮食水平。
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