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螃蟹啊螃蟹

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发表于 2008-8-7 23:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
金秋时节,谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美,卵黄盖顶,肉脂丰盈,味道超正点。约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?
  

  1.秋风起,蟹上桌
  久未下厨,买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。
  海鲜意面
  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。
  芙蓉蟹
  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
  蟹味粥
  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!
  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  2.海鲜粥/清蒸蟹
  这种蟹体型较小,壳很硬,吃起来不太方便,所以价格也就相对的便宜了许多 - 这六只(小的是送的)折人民币60圆。它的好处是没什么季节性,感觉上随时都有,且膏肉饱满,味道清甜,很适合用来煲粥。当然要挪用几只,清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。
  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!
  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  3.雪蟹三吃
  佳乐福超市减价买的雪蟹,折人民币约80圆,加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜,相当合理。虽然体型不大,但好在肉饱味鲜,值得!
  一。花雕蟹壳蒸蛋 :现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。
  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。
  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  4.海盐焗蟹
  材料 :红蟹两只,海盐
  做法 :
  1、红蟹隔水整10分钟
  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可
  

  

  

  

  5.姜葱花蟹
  女儿爱吃蟹,就这样子。。。
  材料:花蟹,姜,葱
  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段
  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)
  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒
  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。
  

  

  

  

  

  

  6.炒芙蓉蟹 
  材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
  做法: 
  1、江蟹洗净、剁小块,在肉面处沾少许面粉,用油略煎黄盛出;
  2、洋葱切丁,用2大匙油炒香,再将蟹回锅同炒,加入所有调味料焖入味;
  3、鸡蛋打散,淋入蟹块内炒匀,汤汁微收干时,撒下葱花即可盛出。
  重点Tips提示:  
  1、若是活蟹要先用竹签刺入,将蟹杀死后才可剁块,此工序可请店家代劳。
  2、蟹肉先沾少许干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹块在翻炒时脱落。
  

  
大隐隐于此,相逢的人会再相逢!
 楼主| 发表于 2008-8-7 23:03 | 显示全部楼层
7.桂花飘香蟹子肥
  在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。
  吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒,兴冲冲地买了一瓶女儿红,准备好晚上大吃一顿。
  蟹清洗干净后,放在盘子里,隔水蒸个10分种,就好了。用上好的米醋混和生姜,做沾碟,再好不过了。女儿红用酒杯乘着,放2粒话梅,用微波炉加热(因为没有酒壶,所以不能用古人的方法温酒了),味道一样的棒。
  在4只蟹的推动下,一大杯女儿红,也被我喝光了。微熏的状态下,看恐怖片“寂静岭”,居然没有被它吓到,这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片,最后,我居然为片尾,时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
  现在想来,以前看见的影评“恐怖片其实归根接底,是悲剧”,在这个时刻有了真实的体验。
  

  

  

  

  8.酱香焗花蟹
  材料 :花蟹两只,蒜头
  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许
  做法 :
  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块
  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油
  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可
  

  

  9.清蒸梭子蟹
  生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……
  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。
  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。
  

  

  

  

  

  

  10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 
  星期天想吃螃蟹
  去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
  还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
  选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~(尝试一下贴大图。。。)
  材料:花蟹 ¥11.5(9y/斤)
  猪展 ¥5(半斤)
  豆腐 ¥1(4砖)
  冬瓜 ¥0.6(0.5y/斤)
  豆芽 ¥0.3(六两)
  红尖椒一只 ¥0.8(二两)
  葱一把¥0.5
  姜蒜若干
  成本约¥20
  蟹壳取出加姜滚冬瓜汤,滚到冬瓜将透,配上四两左右猪展,这个汤清热又鲜甜
  蟹身开边姜蒜和红椒炒~快好加盐、生抽,撒葱段~
  豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒,快好加调好的芡汁,勾薄芡,扔葱末上盘
  豆芽……略过~~
  

  

  

  

  

  

  

  

  11.百里香咸蛋烤蟹
  做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^
  LG说他去买菜,大热的天,我乐得不去菜场。他买菜回来,我检视一番,看买了什么。花蟹之外,还有生咸蛋,以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥,黄不多,没什么吃头,不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续,就再加点百里香好了。做菜嘛,要常做常新。
  

  

  

  

  

  

  

  12. 花蟹粥
  记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。
  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:
  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。
  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
  

  

  

  

  13. 黑椒蟹
  1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。
  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。
  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。
  

  

  
大隐隐于此,相逢的人会再相逢!
发表于 2008-8-7 23:49 | 显示全部楼层
  某人明天不给我抓两螃蟹回来 我要和特拼了
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发表于 2008-8-7 23:56 | 显示全部楼层
虽然说刚吃饱了
但是我快坚持不住了
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发表于 2008-8-8 01:34 | 显示全部楼层
饿死我了
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发表于 2008-10-21 09:04 | 显示全部楼层
馋死人...
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发表于 2008-10-21 09:09 | 显示全部楼层
得爷,能不发这么诱人的帖子满

这不是欺负人满,俺肚子正饿着呢
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发表于 2008-10-21 10:54 | 显示全部楼层
要命啊~直接不让活了~馋社~
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发表于 2008-10-21 10:56 | 显示全部楼层
姐姐~~~你这不要我命吗??我上着班呢~看的饿死了
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发表于 2008-10-21 11:45 | 显示全部楼层
lz这是要请客阿
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发表于 2008-10-21 13:07 | 显示全部楼层
千万别买路边的叫卖的便宜的,看似很活,回家一蒸,全是煤油味
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发表于 2008-11-3 11:05 | 显示全部楼层
不是路边的也不乏煤油味道

我老公从东营海边船上直接买的还是有味道

据说加了柴油后不容易死并且是能坠沉  防不胜防啊
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发表于 2008-11-3 15:33 | 显示全部楼层
哈喇子流下来了都
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发表于 2008-11-3 15:54 | 显示全部楼层
饿了!
不过这么复杂的做法,我是不会学的。
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发表于 2008-11-3 16:18 | 显示全部楼层
虽然不喜欢吃螃蟹但是前面几张看起来真的是很诱人啊
大隐隐于此,相逢的人会再相逢!
发表于 2008-11-4 09:51 | 显示全部楼层
呼唤1147+天堂雷霆
大隐隐于此,相逢的人会再相逢!
发表于 2008-11-4 21:21 | 显示全部楼层
我不搀
今年沾领导姐姐的光
一口气吃了2只阳澄湖的大闸蟹
甚是好吃哈
大隐隐于此,相逢的人会再相逢!
发表于 2008-11-4 22:39 | 显示全部楼层
在肚子饿得咕噜咕噜叫得时候看到这些简直是一种折磨~~
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发表于 2008-11-4 23:11 | 显示全部楼层
馋啊    饿 啊     想吃不会做
大隐隐于此,相逢的人会再相逢!
发表于 2008-11-7 00:50 | 显示全部楼层
原帖由 我不是淘气 于 2008-11-4 21:21 发表
我不搀
今年沾领导姐姐的光
一口气吃了2只阳澄湖的大闸蟹
甚是好吃哈

我有阵子没出差路过阳澄湖了 不光那螃蟹好吃,嘉兴的粽子也是一绝啊
大隐隐于此,相逢的人会再相逢!
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