yz-1314 发表于 2008-8-9 23:28

广式回锅肉

回锅肉，又称熬锅肉或会锅肉，它是将五花肉与清水白煮，取出切片下锅爆炒，等肉片煸出油并卷起后，便可装盘食之。
　　回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉是将五花肉与青椒、豆瓣酱、生抽、大葱一同煸炒上色，其色泽红润、口味重辣；而广式回锅肉则舍弃了豆瓣酱，凭其清淡微辣的口味迎合广东人的饮食习惯。
　　烹制方法(三人份)
　　材料：
　　五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大葱(1根)、蒜头(4瓣)
　　调料：
　　油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(3汤匙)、料酒(5汤匙)
　　
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　　第一步
　　1 烧开半锅水，放入3汤匙料酒和姜片，将洗净的五花肉放入锅中，加盖大火煮15分钟
　　第二步
　　
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　　2 洗净大葱，大葱切成段，蒜拍扁去衣备用。
　　第三步
　　
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　　3 洗净青辣椒切成长块。
　　第四步
　　
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　　4 捞起煮好的五花肉，放入冷水中浸泡一下，捞起沥干水，用刀切成薄片。
　　第五步
　　
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　　5 捞起沥干水，用刀切成薄片。
　　第六步
　　
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　　6 热干锅，加2汤匙油烧热，倒入蒜姜片、五花肉片和2汤匙料酒，中火翻炒至肉片煸出猪油，呈微黄色。
　　第七步
　　
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　　7 倒大葱段下锅爆香，再倒进青椒块，大火翻炒5分钟。
　　第八步
　　
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　　8 加3汤匙生抽、1/3汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可熄火装盘。

依儿栈栈 发表于 2008-8-10 08:58

回锅肉如此简单?
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