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广式回锅肉

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发表于 2008-8-9 23:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
回锅肉,又称熬锅肉或会锅肉,它是将五花肉与清水白煮,取出切片下锅爆炒,等肉片煸出油并卷起后,便可装盘食之。
  回锅肉有川式和广式之分,川式回锅肉是将五花肉与青椒、豆瓣酱、生抽、大葱一同煸炒上色,其色泽红润、口味重辣;而广式回锅肉则舍弃了豆瓣酱,凭其清淡微辣的口味迎合广东人的饮食习惯。
  烹制方法(三人份)
  材料:
  五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大葱(1根)、蒜头(4瓣)
  调料:
  油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(3汤匙)、料酒(5汤匙)
  

  第一步
  1 烧开半锅水,放入3汤匙料酒和姜片,将洗净的五花肉放入锅中,加盖大火煮15分钟
  第二步
  

  2 洗净大葱,大葱切成段,蒜拍扁去衣备用。
  第三步
  

  3 洗净青辣椒切成长块。
  第四步
  

  4 捞起煮好的五花肉,放入冷水中浸泡一下,捞起沥干水,用刀切成薄片。
  第五步
  

  5 捞起沥干水,用刀切成薄片。
  第六步
  

  6 热干锅,加2汤匙油烧热,倒入蒜姜片、五花肉片和2汤匙料酒,中火翻炒至肉片煸出猪油,呈微黄色。
  第七步
  

  7 倒大葱段下锅爆香,再倒进青椒块,大火翻炒5分钟。
  第八步
  

  8 加3汤匙生抽、1/3汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉炒匀入味,即可熄火装盘。
大隐隐于此,相逢的人会再相逢!
发表于 2008-8-10 08:58 | 显示全部楼层
回锅肉如此简单?
大隐隐于此,相逢的人会再相逢!
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