yz-1314 发表于 2008-8-9 23:34

酸菜鱼的做法

1、 一般用草鱼或者黑鱼为好。
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　　2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
　　
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　　3、 剪去鱼翅。。。
　　
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　　4、 将鱼切成段...随便切...
　　
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　　5、 用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……

　　
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　　6、 拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步……
　　
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　　7、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右，此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
　　
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　　8、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
　　
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　　9、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　　
　　
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　　10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。
　　
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　　11、切酸菜，成段
　　
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　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
　　
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　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
　　
　　
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　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
　　如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的
　　
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　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
　　
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　　16、这个没放太多的辣椒，如果多放辣椒……
　　
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黑莓公主 发表于 2008-8-10 13:35

馋人。
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