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酸菜鱼的做法

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发表于 2008-8-9 23:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
1、 一般用草鱼或者黑鱼为好。

  2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。
  

  3、 剪去鱼翅。。。
  

  4、 将鱼切成段...随便切...
  

  5、 用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……

  

  6、 拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步……
  

  7、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右,此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~
  

  8、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用
  

  9、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~   
  

  10、酸菜一包两包都可以,喜欢就多放点。
  

  
  11、切酸菜,成段
  

  12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
  

  13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~
  
  

  14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~
  如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的
  

  
  15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
  

  16、这个没放太多的辣椒,如果多放辣椒……
  
大隐隐于此,相逢的人会再相逢!
发表于 2008-8-10 13:35 | 显示全部楼层
馋人。
大隐隐于此,相逢的人会再相逢!
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