顺子肉 肉香不怕巷子深

常伯

一锅百年老汤，一道独传秘方，一块金字招牌。

        滨州传媒网—鲁北晚报讯  剧场街，顺子肉，老北镇无人不知。光阴的变迁洗尽了铅华，冲淡了回忆，却抹不掉那缱绻在味蕾之间的独特味道，“顺子肉，吃着放心，一口大锅煮了几十年，没下那些功夫出不来这味儿！”

        踏着剧场街已有些破败的道路记者来到了“顺子肉”的老店，店里的师傅正在忙着为客人们过秤称肉，尽管已是三九隆冬，但难舍美味的人们还是顶着风忍着冷前来购买“顺子肉”，“今儿这猪头肉看着挺不错，给我称上两斤。”、“师傅，麻烦您给我称几个猪蹄！”、“快快快！给我来点大肠，等着吃呢！”……

        小小的店面里就一个师傅在忙碌着，两口大盆里盛着让人口水四溢的“顺子肉”，“这边是猪蹄、猪肠子、猪心、猪肝、猪肺，这边是猪头肉、猪耳朵，早晨刚弄来的两大盆，现在卖的就剩这么多了。”师傅一边忙碌着一边对记者说道。

        当记者问起“顺子肉”的制作流程时店里的师傅憨憨地笑了，“我不是老板，这里的店面也光是卖肉的，你要采访就去老板的家里吧！”从师傅那里问到了“顺子肉”老掌柜韩顺华的地址，当记者问附近有什么显眼的标志时，老师傅笑着说：“不用仔细找，你只要到了那个地方，自己闻着味儿就能找得到。”
         照着店里师傅给出的地址记者找到了“顺子肉”掌柜韩顺华的家，那是一处并不起眼的院落，几个工人正在忙碌地工作着，几个散落的大盆里全是猪蹄、猪肠子等猪下水，有两个工人正在火边烤着猪蹄上的鬃毛，烤好后一位年纪大点的工人负责过水清洗，还有两个妇女正在认真地清洗着猪肠子。

        “我们的进货渠道非常严格，都是从‘雨润’等知名企业购进的，在制作流程上更是严格控制，清洗、盐洗、煮制、用焦炭烤制、打磨，一步都不能少。”韩顺华的女婿常雷鸣说道，“特别值得一提的是焦炭烤制这个环节，只有通过焦炭烤制做出的肉才能鲜嫩不油腻，口感顺滑，吃起来的时候满口飘香。”

        老北镇人口中的“顺子肉”香醇味美，烂而不腻，这得益于韩家的祖传秘制配方和精心料理。古老秘方的传承和改进，百年老汤的不间断使用，特制中草药的用心煮制，成就了绿色安全健康的“顺子肉”。

        在院子的北屋里有一个老式的衣橱，常雷鸣把记者带到衣橱前说了句“这里面藏着的就是‘顺子肉’鲜香味美的秘诀”，随后衣橱门一打开，满满一橱子的中草药映入眼帘，常雷鸣告诉记者他岳父韩顺华就是用这些中草药配制成煮肉的秘方，在百年老汤里煮制而成的。

        “顺子肉”掌门人、50岁的韩顺华在接受记者采访时介绍说，从小他就给父亲打下手，并成为兄弟姐妹中惟一的传承人。“从我祖父开始，就屠宰、卖肉、卖包子，每天端着一个盆，在玉隍庙大集上叫卖。遇到日本鬼子来扫荡，父亲就把熟肉放进蚊帐里藏着。我16岁接过买卖，卖肉地点也迁到当时极为热闹的商业街——剧场街，这煮肉的手艺祖辈传下来，到今天也有70年了。”

        “顺子肉”传承70年，上世纪80年代叫响老北镇，当时的剧场街得名于街南口的人民剧场，而人民剧场的前身又是搭台唱戏的戏园子。上世纪80年代初，戏园子进一步修葺，增设了大顶和座椅，人民剧场也随之建成并放起了电影。那些年，剧场门前人潮如织，24小时不间断放映《大闹天宫》、《巴陵窃贼》、《垂帘听政》等风靡一时的影片，让这里成为老北镇的“时尚中心”，而剧场街的“顺子肉”，也逐渐叫响全城。

        “我们现在主要还是家庭式小作坊，没有形成专业的生产流水线，主要是为着产品的质量着想，不能为了追求利益而盲目地扩大生产，我们也想过以加盟店的形式扩大规模，可这样就没法保证产品的质量，所以我岳父说宁愿少挣点钱，也不能砸了自己的牌子。”常雷鸣对记者说道。

        如今的顺子肉也开了三家分店，而口味却一点没变，“我们的店是直营式的营销模式，这就保证了买肉的人不管在哪买，买到的都是一个锅里煮出来的肉。”（记者 路彩云/文 徐志强/）

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