团购专题-面包新语团购及中国饮食文化介绍

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面包新语
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中国饮食文化节选：
口味需要调节，就像爱情需要不断充实新的内容一样。但家庭手艺，再如何食不厌精、脍不厌细、花样翻新，口味总是大体不变的。而不同的餐馆则可满足不同的口味需求。能够饱尝东西南北甚至是西式大菜，岂不是人生一大快事！
筵宴搬出家门，这是现代城镇家庭饮食观念发生变化的开端。现在已很难见到在家里办喜宴的，一般都在餐馆订席。即便是节假H中最最重要的“年夜饭”，近几年也大有不在家中吃的。全家人聚集在富丽堂皇、灯红酒绿的餐厅“过年”，渐成时尚。为与平日的果腹充饥区别开来，节假日食在何处，倒真成了许多家庭时常商议的问题。沿袭数千年的“食家”风习正在发生变异。

我国古代思想家在提倡节制饮食的同时，反对追求厚味，主张薄滋味。《吕氏春秋尽数》说：“凡食，无强厚味，无以烈味重酒，是以谓之疾首”。“疾首”，清人毕沅释为“犹言致疾之端”，即导致疾病的根源。《历代家传养生四要》指出：“五味稍薄，则能养人，令人神爽;稍厚随其脏腑，各有所伤。”《千金要方道林养性》亦说：“每食不用重肉，喜生百病，常须少食肉，多食饭。”可见，古人十分强调饮食清
淡。饮食清淡是指多食素而少食酒肉、油腻、煎炸、辛辣之品。《内经素问奇病论》说：“肥者令人内热，甘者令人中满。”《素问生气通天论》说：“高粱之变，足生大疔。”说明膏粱肥甘厚味之品，使脾湿不化，从而助湿生痰化热和产生中满，并可使血气郁热滞涩不畅，容易发生痈疽疔疮之病。《素问通评虚实论》说：“消瘴仆击，偏枯痿厥，气满发逆甘肥贵人，则高粱之疾也。”指出膏粱厚味，易损伤脾胃，导致不能运化水谷，助痰生湿，痰郁化热，肝阳上亢，肝风内助，产生.卒倒偏枯痿厥气满等症，如高血压、中风、冠心病、糖尿病等。所以，为了防治疾病，必须注意饮食清淡。

中国哲学中“和”的概念所包括的范围是十分广泛的，甚至饮食方式也在其中。老子的“治大国若烹小鲜”，把“调和鼎鼐”与“安邦治国”相提并论。晏婴的“所谓和者，君甘则臣酸，君淡则臣咸”，以调味之道，喻指君臣之关系。在先秦时代，彭祖和伊尹是有名的厨师。其中，伊尹是有文字记载的第一位名厨，是商代的一位丞相。他不仅博学而有韬略，还是一位具有高超烹饪技术的深得执政者信任的厨师9他将饮食与政治完美结合起来，每到宗庙举行祭祀的时候，伊尹就会从调味到烹饪，再到天下美食，分门别类、详细地给商王讲述膳食，并阐发出许多治理天下的大道理。他认为只有掌握了“和”的烹饪技巧，才能使菜肴达到久而不败，熟而不烂，甜而不过，酸而不烈，咸而不涩苦，淡而不寡味，肥而不腻口。强调说，美味好比仁义之道，国君首先要知道仁义的天下大道，用仁义之道拯救天下，太平盛世就会出现，因此，民间奉他为“厨神”，有“烹调之圣”的美誉。
事茗图：描绘了文人学士悠游山水间，夏日相会品茶的情景。
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每个民族所生产的食物原料和用以生产这些食品原料的方法，必然与该民族的经济文化类型相一致。根据各民族的主要粮食作物、辅助粮食作物和果菜、肉类等食品在农业中所占的地位及其在饮食中所占的比重，我们可以把各兄弟民族划出若干经济文化类型。
(1)渔猎经济类型，以野味、鱼类和野生植物为主要食物。属于这一类型的民族有赫哲、鄂伦春、鄂温克、独龙、基诺等。

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