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水煮鱼图解

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发表于 2008-8-15 23:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
 

  炼油~~~烧一锅油(越多越好,多的以后炒菜用也特香)三成热的时候放入姜,葱,炸香小火,放入另外7种香料,盖上盖子,一两分钟后关火,继续用余热闷。等差不多了,揭开盖子,把香料捞出。剩下的油就是今天做水煮鱼用的特别香的油啦。。。哪7种香料大家看照片认得出来不?
  

  香料分别是花椒,麻椒,大料,香叶,三奈,桂皮,草果(敲破)
  

  烧一锅盐水,加点高汤,把菜焯熟,铺在锅底。
  

  烧一锅高汤,加盐,加姜,烧开,把几个鱼头鱼骨(留几个)放进去煮,熟了捞出来放在菜上。然后把鱼片一片片放进去,一变色马上捞出来,不然会散。
  

  再热一些油(刚才炼好的油),小火,把剩下几个鱼头鱼骨放进去炸熟,再放在菜上的另一边。然后再把鱼片象刚才放进水里一样,一片片放进去,几秒就拿出来好了,一到两成熟,不然也会散。再把它摆到菜上的另一边。
  

  

  把刚才炼好的油热上,不怕多,反正多下来的油可以炒菜用。
  先在油里放了很多辣椒,花椒,麻椒,油在太热的时候辣椒什么的就会糊了,全部捞出,继续热,等冒烟了,感觉够烫了,再撒一大把辣椒花椒麻椒,等辣椒一变色,就把火一关,整锅油倒到鱼上面。听到“兹拉“的声音,水煮鱼的鱼味即刻冒出来了。
  
大隐隐于此,相逢的人会再相逢!
发表于 2008-8-16 08:55 | 显示全部楼层
最喜欢吃鱼啦~
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发表于 2008-8-16 09:05 | 显示全部楼层
LZ会做牛蛙吗?
很想知道怎么做~~~
大隐隐于此,相逢的人会再相逢!
发表于 2008-8-17 16:01 | 显示全部楼层
  这个是我的拿手菜
大隐隐于此,相逢的人会再相逢!
发表于 2008-8-18 16:59 | 显示全部楼层
饿了,楼主给俺做着吃蛮?
大隐隐于此,相逢的人会再相逢!
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